CHINAHIRNKulinarium: Sojasauce

Die Sojasauce taucht in nahezu allen chinesischen Rezepten auf. Sie ist quasi der chinesische Salzersatz. Es gibt die helle und dunkle Sojasauce, wobei die helle auf den ersten Blick auch dunkel aussieht. Die dunkle reift länger, ist dickflüssig und hat eine intensive Würzkraft. Sie sollte deshalb nur in kleinen Mengen verwendet werden. Die helle dagegen ist dünnflüssiger und salziger als die dunkle. Sie steht in fast jedem chinesischen Restaurant auf dem Tisch. In südostasiatischen Ländern gibt es noch die süße Sojasauce. Sein ist eine Mischung aus Sojasauce und Palmzucker.

Die wichtigsten Zutaten der Sojasauce sind Sojabohnen, Getreide (entweder Weizen oder Gerste), Wasser und Salz. Diese Sauce entstand schon vor rund 2500 Jahren in China und ist damit eines der ältesten Würzmittel der Welt. Früher – bis in die 1930er Jahre – hatte jedes Dorf und jede Stadt eigene Saucengärten (jiang yuan), in denen man selbstgemachte Sojasaucen verkaufte. Heutzutage werden die meisten Sojasaucen industriell hergestellt und enthalten entsprechend Bindemittel und Geschmacksverstärker.

Info:

Wie Sojasauce entsteht, wird hier – allerdings in Japan – gezeigt: https://www.prosieben.de/tv/galileo/videos/201826-so-entsteht-die-beste-sojasauce-der-welt-clip

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