Jiangxi gehört zu den eher unbekannten Provinzen Chinas. Ausländische Touristen verirren sich eher selten in diese Gegend im Südosten des Landes und wenn, dann besuchen sie die berühmte Porzellanstadt Jingdezhen. Aber auch viele Chinesen kennen die Provinz nicht, besuchen eher die viel bekannteren Nachbarprovinzen Fujian, Guangdong, Hunan oder Zhejiang. Entsprechend wenig bekannt ist deshalb auch die Küche aus Jiangxi. Sie gehörte bisher nicht zu den acht regionalen chinesischen Küchen, die gemeinhin als die bedeutendsten des Landes genannt werden.
Doch in den vergangenen Jahren hat sich das gewandelt. Essen aus Jiangxi wurde immer beliebter, die Zahl der auf Jiangxi-Küche spezialisierten Restaurants stieg in China von 11 000 (2023) auf 37 000 (2025). Diese Zahl nennt Cao Yu, Lehrbeauftragter an der Jinan University, in seinem Beitrag für Sixth Tone (19. Januar): „In a chilly year for Chinese restaurants, Jiangxi Food was the hot exception”. Darin beschreibt er zuerst die schwierige Situation der Restaurants in China im vergangenen Jahr: Banketts wurden gestrichen, weniger Besucher vor allem in den teuren Lokalen, der Preiskampf bei den Lieferdiensten und die Diskussion um „pre-made-dishes“. In diesem schwierigen Umfeld haben sich allein die Restaurants mit Jiangxi-Küche behaupten können, schreibt Cao. Er nennt drei Gründe für den Erfolg der Jiangxi-Küche, die im Chinesischen gan cai (赣菜）genannt wird. Erstens die simple Art der Zubereitung. Zweitens das gute Preis-Leistungs-Verhältnis. Und drittens die spezielle Schärfe der Gerichte. Sie seien sehr scharf, „probably the spiciest among all the spicy food regions of Southern China”, schreibt Cao. Es sei aber eine andere Schärfe als in Sichuan (“numbing and oily“), Hunan („fragant and gingery“) sowie Guizhou („complex and smoky”). Die Schärfe der Gerichte aus Jiangxi sei „a simply spiceness, without any assistance from other flavours. It´s a spice for the sake of spice alone”, schreibt Cao. Diese Schärfe treffe wohl den Geschmack vieler Chinesen in den großen Städten, mutmaßt er. Dort sei man auch der Gerichte aus den traditionellen Küchen aus Kanton, Sichuan und Hunan etwas überdrüssig. Die einfache und frische Küche aus Jiangxi sei deshalb für viele inzwischen eine Alternative. Für manche ist die Jiangxi-Küche aufgrund ihres Erfolges inzwischen die neunte große chinesische Küche.
Info:
Hier der Artikel von Cao Yu in Sixth Tone: https://www.sixthtone.com/news/1018088
Hier eine Liste der berühmten Gerichte der Jiangxi-Küche: https://chinesefoodwiki.org/Jiangxi_Food