Lanzhou Lamian heißt eines der berühmtesten Nudelgerichte Chinas. Nun kam allerdings heraus, dass die Nudelsuppe gar nicht aus Lanzhou stammt, der Hauptstadt von Gansu, sondern aus einem Ort in der Nachbarprovinz Qinghai. Die ersten Restaurants haben deshalb bereits ihren Namen in Qinghai Lamian geändert.

In diesem Sommer haben sich viele Restaurants in China umbenannt. Rund 1000 Nudelläden sollen sich nach Angaben des Staatssenders CCTV nicht mehr Lanzhou Lamian, sondern Qinghai Lamian nennen. Hintergrund für diesen Namenswechsel ist die Herkunft dieser berühmten und beliebten Nudelsuppe. Bislang ging man davon aus, dass sie aus Lanzhou, der Hauptstadt der Provinz Gansu im Nordwesten des Landes stammt. Doch inzwischen gilt als gesichert, dass dies nicht stimmt. Sie hat vielmehr ihren Ursprung in der benachbarten Provinz Qinghai, und dort – um genau zu sein – in der Stadt Hualong, Dort soll das Nudelgericht von der muslimischen Hui-Minderheit Anfang des 20. Jahrhunderts kreiert worden sein. Jahrzehnte später hätten dann viele Bewohner die relativ arme Provinz Qinghai verlassen und in diversen Städten des Landes Nudelshops eröffnet, die sie aber dann Lanzhou Lamian nannten.  Warum? Ma Liping, Präsident der Qinghai Noodles Industry Association, erklärt gegenüber The World of Chinese: „There was little brand awareness back then, and hardly anyone had heard of Hualong, Qinghai. However, Lanzhou is close, so noodle shop owners thought they’d just call them Lanzhou noodles, because everyone knows Lanzhou.”  Inzwischen gibt es rund 31 000 Lanzhou Lamian-Restaurants in über 300 chinesischen Städten, die meist von ehemaligen Qinghai-Bewohnern geführt werden. Es könnte also noch viele Umbenennungen geben. Das Geheimnis der Qinghai mian ist übrigens der Nudelteig. Er wird nach der „yin-yang-Methode“ hergestellt: Die Hälfte des Nudelteigs wird am Abend vorher zubereitet, dann über Nacht gekühlt, ehe er am nächsten Morgen mit dem frischen Teig vermengt wird.

 

Info:

Hier der Artikel in The World of Chinese: https://www.theworldofchinese.com/2026/08/chinas-ramen-lanzhou-lamian-noodles/ Und hier in Sixth Tone: https://www.sixthtone.com/news/1018933